2010年7月31日星期六

芝士小蛋糕

原方是没有加入果酱啦!
我顺手加入而已。
嘻嘻,觉得这小蛋糕还不错吃。
但要减肥者,还是"纯欣赏"就好啦~

因为这小蛋糕,
几乎把所有高热量的材料都集合了!

奶油!

奶油奶酪!

鲜奶油!

问你怕未?!
咔咔咔....

芝士小蛋糕

材料:

奶油 60克
奶油奶酪 60克
鲜奶油 60克
蛋 50克
糖 50克
低粉 80克
泡打粉 2克

做法
1 奶油室温软化后加糖打发
2 加入软化的奶油奶酪搅拌均匀
3 分次加入蛋液打匀
4 筛入一半的低粉略拌一下,倒入一半的淡奶油略拌
5 筛入剩余的低粉和泡打粉略拌,再倒入剩余的淡奶油拌匀
6 装进裱花袋,挤进纸模里(8分满即可)
7 烤箱预热180度,中层,20分钟左右

2010年7月29日星期四

南瓜喜粄~第三战

嘻嘻,连续2天的南瓜喜粄,
有人要抗议吗?咔咔...
抗议无效!
因为我已经做了,
而且也放上来了!哈哈~

这回拍出来的颜色,
才是真正南瓜喜粄的金黄色泽啦!

那天的喜粄拍照的时候,
已是接近傍晚7点正了,
所以照片拍出来的效果有点走样。

昨天做好时,
才中午12点多,艳阳高照啊!
有漂亮的阳光加持,
成品自然也拍得漂亮些。
我是这么觉得啦,哈哈!
话说回来,这次做呢...
我增加了粉的量了。
糯米粉用90g(原方60g);
面粉45g(原方30g)。
就是想看看成品口感有什么差别咯!

结果咧?
结果就是.......咳咳,
如果没有预先留一片之前的喜粄来做比较的话,
你会觉得口感好像大概是一样吧?
一样是软软的、QQ的~

可是,
当2块不同配方的喜粄,
同时品尝比较时,
就能发现它们的差别了!

增加了粉量的喜粄,
虽然面团明显容易操作很多。
热乎乎时吃,也许还蛮难分辨的。

但待冷却后品尝,
就能发现...
增加了粉类的喜粄口感,
其实是扎实些的。
而原方的喜粄,
无论在软度或是Q度上,
都还是保持刚刚好的口感哦!

所以啦,
我不再怀疑这配方是不是给错粉的份量了!

相信我,
不经一番寒彻骨,
哪得"喜粄"扑鼻香啊!

咔咔咔...
想吃最佳口感的朋友们,
还是乖乖的忍耐些,照原方子做吧!
P/s:  可以借助塑胶刮刀,戴上透明手套帮忙揉面团,会方便很多。
不至于粘手得那么凄惨哦~嘻嘻...





2010年7月28日星期三

南瓜喜粄

配方,是我第二次做了,
和上回一样的满意。
表情符號
软啊软、
表情符號
Q啊Q的口感。

没有裹入任何内馅,
就单纯的南瓜喜粄而已。
觉得自己最爱的,
就是这简单的美味。

有谁和我一样喜欢这简单的美味吗?!
请举手!我请你吃...哈哈!

有兴趣要尝试这配方的朋友,
要做好心理准备哦!

你将荣幸的与拥有千年道行的蜘蛛精~
大战300回合呢!咔咔...

其实我很疑惑,
怀疑这配方是不是给错粉类的份量了...
因为跟一般的喜粄配方的份量比较,
这配方的粉量真的差很多咧!

我想,待会儿如果有空再做一遍。
修改一下粉类的份量,
看看口感有什么差别,嘻嘻~

到时再与你分享har...






2010年7月26日星期一

蓝莓慕斯蛋糕

蓝莓装饰蛋糕,果然很漂亮hor....
咔咔,看起来很美味的样子,
事实上也是蛮好吃的啦!
蓝莓慕斯蛋糕

参考这里

材料:
A)戚风蛋糕体~一片
  材料:
  2粒~A蛋(分开蛋黄和蛋白)
  60g~低粉
  30g~牛奶
  30g~粟米油
  45g~糖(20g加入蛋黄+25g加入蛋白)

做法:
一般戚风做法。

B)蓝莓慕斯~
  蓝莓果酱 50g
  淡奶油  120g
  鱼胶粉  5g (加1tbsp热水泡发)
  牛奶   60g
  糖    15g + 5g

C)装饰:蓝莓果酱

做法:
1) 隔水加热牛奶和糖15g,加入事先泡发的鱼胶粉搅拌至融化。
2) 最后加入蓝莓果酱搅拌均匀。
3) 淡奶油加5g糖打至6分发,分次加入蓝莓糊里,搅拌均匀。
4) 模具里先放一片戚风蛋糕,把慕斯馅倒入蛋糕模里。
    尽量抹平表面,震掉气泡。放入冰箱冷藏四个小时以上。
5) 脱模,抹上蓝莓果酱装饰即可。





 





2010年7月23日星期五

蓝莓司康

前些天到烘焙材料店逛逛,
顺手买了罐蓝莓果酱回来。
心里就一直在盘算着,
要用来做什么东西好呢?!

点来点去...
嗯,还是用来做司康好了!
对上次洋葱午餐肉司康的配方
还相当满意3、4、5、6下,哈哈!
那就拿它来修改成蓝莓司康好了。
咔咔~又要假厉害了!

最后,出炉的成品,
当然是不错吃啦!
要不然,也没脸发上来了,嘻嘻...

蓝莓司康

材料:
高粉~85g
低粉~40g
牛奶~30g
酵母~1tsp
蓝莓酱~35g
糖~15g
奶油~30g
蛋~1/2粒

表面装饰:芝士丝

制作:
1、把酵母溶于水中,蛋液打散备用。

2、面粉和糖混合均匀,奶油室温软化。放面粉里用小刀切成小丁,再用双手把奶油和面粉一起搓成屑状。

3、面粉中加入蓝莓酱混匀。再把蛋液和酵母水加入面粉中,用塑胶刮刀拌到无干粉,按压成团 (不要反复揉,奶油溶化面团出筋,成品会变得干硬.)

4、案板上撒薄面,面团擀开折叠二次下,擀成2厘米厚,用小刀切成四方型。

5、盖上保鲜膜室温发酵半小时。取出刷上蛋液,放上芝士丝。

6、180度,中层,烤20分钟。(温度视个人烤箱)

司康最好是温热时品尝~外酥内软的,赞哦!






2010年7月21日星期三

汁浓香醇~当归猪手


当归猪手

材料:
1 大匙油.三片姜.12 片川芎.6 粒红枣(去籽).
8 片当归.一只猪手(约500g).800ml 水.

调味料:
2大匙蚝油.2大匙生抽.1小匙黑酱油.1/2大匙糖.
少许胡椒粉.3 大匙绍兴酒.1大匙粟粉水(勾芡用).

做法:
1. 猪手放进滚水中煮5分钟,捞起洗净沥干水份。
2. 烧热油,爆香姜,加入川芎、红枣和当归炒香。
3. 加入猪手,水和调味料煮滚。转小火焖1 1/2小时至猪手软,上碟。
4. 剩下的汁料加入粟粉水打芡,淋在猪手上,趁热享用。


功效:
川芎和当归都是属于性温,味带幸甘的药材。
当归更多用于作为卤的香料。
它不仅增添香气,也有辟腥的作用。
用来卤猪手,肥而不腻。
猪手的鲜甜,加上当归和川芎的香气,吃后令人回味无穷。




2010年7月19日星期一

紫薯芝士面包

和上回的火腿芝士面包是同款造型的。

可是,不知道是我记错面团的份量,
还是这款面团发育太好?

面团飙涨得好高,
和小纸杯配搭
看起来好像是胖面包穿紧身衣,
咔咔咔....
这样的造型,再加上面包体很柔软。
所以,很难拍内部组织。
我尝试切开来,已经秉着呼吸了
可是面包还是扁掉了。

扁掉的面包,看起来......
有点抱歉,
所以还是不拍了!呵呵~
稍微看看面包体的组织好了,哈哈....

Qi Qi 独家配方~
(独家:就是自己乱加乱配的啦!可是,相当成功哦!哈哈~)

紫薯芝士面包

材料:              
高筋面粉~125g      
紫薯泥~50g           
牛奶~20g                                                 
水~20g                                                     
酵母~1/2tsp                 
糖~15g
全蛋~15g
奶油~20g

内馅:
紫薯泥~125g
细糖~15g
无盐奶油~20g

内馅做法:
紫薯蒸熟压成泥,趁热与糖和奶油拌匀即可。

做法:
1. 紫薯蒸熟压成泥,过筛备用。
2. 所有材料除奶油外,揉匀成团。再加入奶油揉至扩展阶段。
3. 初步发酵约45分钟。
4. 分割面团110g (下回应该减少些许-90~100g),整形如下图:
5. 最后发酵约45分钟。刷上蛋黄液。
6. 预热烤箱150°,18分钟。(温度视个人烤箱)


2010年7月17日星期六

欧里饼马芬(Oreo Muffin)

没有回乡的话,
我是不会做大蛋糕的。
大瓜都不爱蛋糕类的,
最后还是要我一个人啃完。
表情符號
噢!太悲惨了....


说回这个小蛋糕,
大瓜只帮我吃掉上面的oreo饼干而已。
小蛋糕全留给我,
表情符號是好命过头了吗?!
这么会挑.....
应该不是像我吧?!咔咔~

还好我有先见之明,
把份量减半,产量只有3颗。
这样就刚刚好了!
不会吃到显,嘻嘻~



马芬与杯子蛋糕~
欧里饼马芬(Oreo Muffin)

材料:
250g  普通面粉
1 1/2tsp发粉
1/2 tsp  苏打粉(省略了) 
1/2 tsp  盐
100g 巧克力粒 
8pcs 欧里饼干(去馅,搓粗)
1pcs 蛋(轻打散)
60ml 粟米油
175ml  牛奶 
125g 细糖

做法:
1.预留烤箱180°,准备好纸杯。
2.筛面粉、发粉、苏打粉和盐放入搅拌盆。
  加入巧克力粒、饼碎,用刮刀拌匀,中间开窝。
3.另一搅拌盆放蛋、油、牛奶和糖。用手动搅拌具,完全拌匀。
4.将湿混合材料拌入干混合料,小小拌匀成湿面糊,
  确保粉料完全结合,不要过度搅拌。
5.把面糊舀入纸杯。烤20-25分钟至熟。
6.插入饼干做装饰即可。








2010年7月15日星期四

荷花酥

这个荷花酥饼,
真的是酥、酥、酥.....
很好吃哦!
小心拿起,放进嘴里马上就化开来了~

饼皮的厚度和甜馅配搭,
对我来说刚刚好。
吃起来不会太甜也不腻....

原方~这里

荷花酥(4颗)

材料:
水皮
中筋面粉--50g
粟米油--17g(奶油、酥油或植物油均可)
细糖--3g
麦芽糖---1/4tsp
水-----14g (原方应是25g,建议视面团吸水度酌量增减)

油皮
低粉40g
白油20g(奶油、酥油或植物油均可)

内馅:巧克力馅80g (20g 一颗)

做法:
1.水皮—将所有水皮材料混合搅拌揉成面团,静置10分钟。
2.油皮—将所有油皮材料混合搅拌揉成团,静置10分钟。
水皮和油皮的柔软度最好一致,像耳垂般柔软即可。
 

2010年7月13日星期二

简单黑豆汤



简单的材料:
黑豆150g、肉类约300g、姜一块、一粒黑蒜。
做法:
1.肉类川烫后洗净,沥干。
2.黑豆洗净,沥干。放入干锅慢火炒至裂开及香。
3.全部材料大火煮滚,转小火煲3小时(我丢进电子砂锅,煲了6个小时。),加入适量盐调味即可。
黑豆~
具有养血补虚、滋养、调中、下气、利水解毒的功效。
它含有丰富的蛋白质、黑色素、钙、磷、铁及维他命A和B等。
黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,
尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。
 
 


2010年7月12日星期一

洋葱午餐肉司康

司康饼(scone),原是苏格兰人的快速面包 (Quick Bread) 。

它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石(Stone of Destiny)的石头而来的。

传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料,而且像一般面食一样是以烤箱烘烤,形状也不再是一成不变的三角形,可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。
这是第一次尝试做司康。
总是以为这是高难度的"面包",试了之后才明白~

原来...
是款超简单又美味的快速面包哦!
真后悔怎么没早点动手做涅~哈哈....

烤的时候,满室的芳香四溢,
让人迫不及待想品尝了!

终于烤好出炉,按捺不住好奇&贪吃的嘴,
马上就拿一颗品尝起来了!
Mmmm....好好吃呐~
口感是外酥内软的哦!
而当完全冷却后吃,
就是从里到外的松软口感了.

总结来说,
这款司康~我喜欢!!
哈哈,不太习惯拍步骤图.
结果,好多步骤都漏了拍,嘻嘻~

配方~这里

洋葱午餐肉司康

材料:
高粉170克、低粉80克、洋葱40克、午餐肉30克、酵母2小勺(7克)、水80克、 糖25克、盐3克、黑胡椒粉1克、奶油60克、蛋1只(要留下少许刷司康表面)

制作过程:

1、把酵母溶于水中,蛋液打散备用。

2、面粉和糖、黑胡椒粉混合均匀,奶油室温软化,放面粉里用小刀切成小丁,再用双手
把奶油和面粉一起搓成屑状。

3、面粉中加入洋葱丁和午餐肉丁混匀。蛋液和酵母水加入面粉中,用塑胶刮刀拌到无干粉,按压成团 (不要反复揉,奶油溶化面团出筋,成品会变得干硬.)

4、案板上撒薄面,面团擀开折叠二次下,擀成2厘米厚,用小刀切成长方型。(我用圆模压印出来)

5、盖上保鲜膜室温发酵半小时.取出刷上蛋液。

6、180度,中层,烤20分钟。

2010年7月10日星期六

蜂蜜红萝卜面包

把毛毛虫造型来个变身~头尾捏合.
看看,出来的新造型,
也蛮漂亮的吧?!哈哈.....
这款造型,好像是叫"吉祥包"。
名字很好听,造型也不赖。
这款面包,加入了天然的改良剂~蜂蜜。
成品,果然蛮赞的哦!
松软,面包组织也漂亮喔!

勤力的拍下了毛毛虫变身造型~有兴趣的瞄瞄吧...呵呵~
再来是,吉祥包造型图.

蜂蜜红萝卜面包

材料:
高粉~140g
萝卜泥~55g
蜂蜜~30g
牛奶~35g
速溶酵母~1/2tsp
奶油~12g
盐~少许

做法:
1.红萝卜煮软用打成泥状,放涼备用。

2.蜂蜜加入牛奶中先行溶解。

3.红萝卜、高筋面粉、酵母、盐、蜂蜜牛奶搅拌并搓揉均匀。

4.初步发酵45分钟或至2-2.5倍大。

5.发酵完成后,将空气拍出.分割,滾成圓形,松弛15分钟.

6.整形(看图说话)

7.最后发酵45分钟。

8.预热烤箱150°~烘烤15分钟或至熟。(温度视个人烤箱)

2010年7月8日星期四

毛毛虫面包大会

一堆的毛毛虫造型面包,
看着、看着...
跟着有点毛毛的感觉。
咔咔咔~
改成这样~
让2-3只毛毛虫上镜就好,
感觉....舒服多了!
毛毛虫们看起来也较可爱一点了,对吧!?呵呵....
内馅是辣鸡肉松+美乃滋,还不错吃哦!


毛毛虫面包

材料:
高粉180g、低粉20g、牛奶110ml、细糖15g、盐少许、全蛋20g、酵母1tsp、奶油20g。

内馅:辣鸡肉松混合沙拉酱&葡萄干/黑芝麻(点缀)适量。

做法:
1、除奶油之外,所有材料混合揉匀至稍具延展性,再加入奶油揉至扩展阶段,发酵至2.5倍大。
2、排气,分割。松驰10分钟。
3、整形~把面团擀成长方形。在2/3处放上肉松内馅,并把靠近自己的1/3处面团用刀割成直条状。
4、然后由上往下的方向卷起。
5、进行最后发酵至2倍大。
6、刷蛋液,放上葡萄干点缀眼睛。
7、烤箱预热150度,中层,上下火,18分钟或至熟。(温度视个人烤箱)

2010年7月6日星期二

香浓芝士牛油蛋糕 Cheese Butter Cake

忽然.....很想吃牛油蛋糕。
于是.....选啊选、翻啊翻,
就是这个了~
阿莫家的~香浓芝士牛油蛋糕

咔咔咔,单是牛油蛋糕都够我肥的了。
还外加香浓的芝士,
我是嫌自己太瘦了吗?表情符號

管它啦,人家真的很想吃啦!
况且,人家阿莫都做过2回了.
要胖的话,还有莫莫相伴呐,怕什么涅?!
对吧?表情符號咔咔咔....


香浓芝士牛油蛋糕 CHEESE BUTTER CAKE

取自:YUM YUM 第66期

材料:
牛油 250 克 
幼糖 180克
鸡蛋 5粒
发粉 1 1/2小匙
面粉 250克 过筛
Cheddar Cheese 150克 刨丝
适量Cheddar Cheese ,刨丝,撒在表面上用

做法:
1) 牛油加入幼糖拌打至松软,逐粒加入鸡蛋拌打至松发。

2) 加入面粉和发粉(或自发粉)以及Cheddar Cheese丝拌匀,倒入烤模里,撒上Cheddar Cheese丝。

3) 送入预热烤箱以180度烤45分钟或至熟即可取出,待冷切块享用。(若要吃到更加美味的蛋糕,建议将蛋糕放置室温下隔夜才切片食用,不需要冷藏)
 
 
 
 
 
 

2010年7月5日星期一

第二面壁~妹妹的生日蛋糕

这个,就是我的第二面“壁”了.....
人家原本是要画个卡通人物在蛋糕上的。
可是,要把画好凝固的卡通巧克力移到蛋糕上时,
一下子这里断、一下子那里断,
啊..........气死郎啦!!

最后,不放了。
断断裂裂的巧克力,
最后被在一旁虎视眈眈的大瓜一举歼灭消灭了!
那家伙开心得很呐!哈哈.....
而蛋糕的装饰,
就变成了这样咯!
跟原本想做的,差个10万8千里啊!
青菜得.....无语
替蛋糕拍下照片后,才走开一会。
大瓜把插在蛋糕上的生日牌子~弄断了....
...............
结果,草草用piping jelly在蛋糕写上Happy Birthday充数了.
越弄越丑了!沮丧啊....

妹妹,妈妈对不起你。

但还是要跟你说声:2岁咯,生日快乐哦!


原味戚风蛋糕

材料:
蛋 3粒
糖 30g(加入蛋黄)+35g(加入蛋白)
水 80g
粟米油 60g
盐 1/8tsp
低粉 105g
发粉 1/2tsp

一般戚风做法。





2010年7月2日星期五

Fruit Pastry Cake

跟苏联妈妈一样,算是个失败品吧?!
失败得有点....
莫名其妙??

呵呵~完全不知是怎么回事....

蛋糕的表皮为什么那么厚啊?!
厚得咬下去,卡滋、卡滋的....
以为是在吃饼干涅!

蛋糕我也没有烤太久嘛!
  140°~50分钟
怎么会这样啊??

幸好,蛋糕内部还不会干硬,
于是,勤力些把硬表层切除,还是可以吃啦!

最近,2度撞壁了。
这个蛋糕是其一。
另一面壁,就是小瓜的生日蛋糕咯!
装饰得.....(无语问苍天)

回来才放上来了,
要去收拾包包,准备回乡去咯!
星期天就回来了啦!
不用太想念我的,咔咔咔~


配方在这里~Fruit Pastry Cake








白咖啡发糕

【旧作】 ...纯记录...